Rolls de canela, tienen más ciencia de lo que crees!

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???? ¡Bienvenido a Ciencia y Cocina! ???? ???? ROLLS DE CANELA ULTRA ESPONJOSOS: EL SECRETO QUE LAS PASTELERÍAS NO TE CUENTAN! ¿Cansado de que tus rolls de canela queden duros al día siguiente? ???? El verdadero truco para una textura de nube está en la hidratación de la masa y el punto exacto de horneado. En este video revelamos el paso a paso definitivo para preparar los mejores cinnamon rolls caseros, con un relleno perfectamente equilibrado de canela y un glaseado de queso crema irresistible. ¡Sigue esta técnica infalible y sorprende a todos con el aroma y la suavidad de un nivel profesional! Rollitos de canela / Rolls de Canela / Cinnamon Rolls Receta Masa con Tangzong : 485 gr harina para todo uso 66 gr azúcar 10gr levadura instantánea 5 gr sal fina 78 gr crema de leche 78 gr leche 1 un huevo Tangzhong 113gr de mantequilla Tangzhong 30gr de harina 184gr de agua Receta Masa sin Tangzhong Reemplazar de la original 515 gr harina 263 gr leche Receta masa con aceite: 568 gr harina panadera 65 gr azúcar 11 gr levadura 10 gr sal 1 un huevo 24 gr aceite 300 gr leche 28 gr mantequilla Relleno 170gr de mantequilla a temperatura ambiente 250gr de azúcar morena 20 a 30 g canela molida 3 gr sal Glaseado 85 gr queso crema 28 gr mantequilla 90 gr azúcar flor Vainilla Procedimiento: En un sartén colocamos el agua y la harina y mezclamos bien Y a fuego bajo seguimos mezclando hasta que se forme una masa gelatinosa y suave, sin grumos En una batidora colocamos todos los ingredientes secos Luego agregamos el Tangzhong, la leche y la crema Batimos hasta obtener una mezcla uniforme Luego vamos incorporando la mantequilla de apoco y batimos 10 minutos a velocidad media hasta obtener una masa suave y que no se pegue La dejamos fermentar 1 hora aproximadamente Luego desgasificamos y estiramos en el mesón con una capa fina de harina para que no se pegue, dejando la masa de 1,5 cm aproximadamente Hacemos la mezcla del relleno con la mantequilla pomada, azúcar y canela La emulsionamos bien para que esté suave para estirarla Con la ayuda de una espátula estiramos el relleno en la masa estirada Luego la enrollamos sobre sí misma, apretándola en cada dobles Después con un hilo hacemos cortes más limpios para separar cada rollito un grosor de 2-3 dedos entre cada uno Dejamos fermentar nuevamente el la base donde se hornearán 45 min Horneamos a 160º por 45 min Opcional: 180°C por 35 min. ???? Ciencia y Cocina - Todo el contenido está protegido por CreatorShield.com #recetas #rollsdecanela #cienciaycocina