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???? ROLLS DE CANELA ULTRA ESPONJOSOS: EL SECRETO QUE LAS PASTELERÍAS NO TE CUENTAN!
¿Cansado de que tus rolls de canela queden duros al día siguiente? ???? El verdadero truco para una textura de nube está en la hidratación de la masa y el punto exacto de horneado. En este video revelamos el paso a paso definitivo para preparar los mejores cinnamon rolls caseros, con un relleno perfectamente equilibrado de canela y un glaseado de queso crema irresistible.
¡Sigue esta técnica infalible y sorprende a todos con el aroma y la suavidad de un nivel profesional!
Rollitos de canela / Rolls de Canela / Cinnamon Rolls
Receta Masa con Tangzong :
485 gr harina para todo uso
66 gr azúcar
10gr levadura instantánea
5 gr sal fina
78 gr crema de leche
78 gr leche
1 un huevo
Tangzhong
113gr de mantequilla
Tangzhong
30gr de harina
184gr de agua
Receta Masa sin Tangzhong
Reemplazar de la original
515 gr harina
263 gr leche
Receta masa con aceite:
568 gr harina panadera
65 gr azúcar
11 gr levadura
10 gr sal
1 un huevo
24 gr aceite
300 gr leche
28 gr mantequilla
Relleno
170gr de mantequilla a temperatura ambiente
250gr de azúcar morena
20 a 30 g canela molida
3 gr sal
Glaseado
85 gr queso crema
28 gr mantequilla
90 gr azúcar flor Vainilla
Procedimiento:
En un sartén colocamos el agua y la harina y mezclamos bien
Y a fuego bajo seguimos mezclando hasta que se forme una masa gelatinosa y suave, sin grumos
En una batidora colocamos todos los ingredientes secos
Luego agregamos el Tangzhong, la leche y la crema
Batimos hasta obtener una mezcla uniforme
Luego vamos incorporando la mantequilla de apoco y batimos 10 minutos a velocidad media hasta obtener una masa suave y que no se pegue
La dejamos fermentar 1 hora aproximadamente
Luego desgasificamos y estiramos en el mesón con una capa fina de harina para que no se pegue, dejando la masa de 1,5 cm aproximadamente
Hacemos la mezcla del relleno con la mantequilla pomada, azúcar y canela
La emulsionamos bien para que esté suave para estirarla
Con la ayuda de una espátula estiramos el relleno en la masa estirada
Luego la enrollamos sobre sí misma, apretándola en cada dobles
Después con un hilo hacemos cortes más limpios para separar cada rollito un grosor de 2-3 dedos entre cada uno
Dejamos fermentar nuevamente el la base donde se hornearán 45 min
Horneamos a 160º por 45 min
Opcional: 180°C por 35 min.
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